Procesos básicos de elaboración de quesos

Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Tipos y variedades de quesos.

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1.1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…

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1.2. Variedades de quesos.

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1.3. Quesos españoles, denominaciones de origen.

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1.4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos.

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1.5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.

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2.1. Distribución de espacios.

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2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento.

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2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.

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2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.

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2.5. Mantenimiento básico de equipos.

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2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Preparación de la leche para el cuajado.

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3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.

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3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.

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3.3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.

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3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes.

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3.5. Aplicación y manejo de fermentos.

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3.6. Tipos de mezcla y comportamiento.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Cuajado de la leche.

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4.1. Cuajos:

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4.1.1. Tipos y acción del cuajo.

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4.1.2. Preparación y titulación del cuajo.

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4.2. Técnicas de adicción del cuajo.

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4.3. Control de parámetros de coagulación.

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4.4. Coagulación en continuo.

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4.5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.

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4.6. Métodos y medios para la toma de muestras.

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4.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

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4.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

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UNIDAD DIDÁCTICA 5. Moldeado y prensado de los quesos.

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5.1. Trasvase de la cuajada.

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5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.

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5.3. Instrumentos de moldeado y prensado.

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5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.

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5.5. Extracción de los quesos.

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5.6. Aprovechamientos del lactosuero.

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UNIDAD DIDÁCTICA 6. Salado de los quesos.

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6.1. Salmuera. Definición y características.

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6.2. Tipos de salmuera.

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6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.

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6.4. Depuración de la salmuera.

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6.5. Control de calidad en el salado.

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6.6. Vertido de residuos.

Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

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Procesos básicos de elaboración de quesos

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CARACTERÍSTICAS

Procesos básicos de elaboración de quesos
Nº de horas: 90
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:630€
Categoría: Industrias Alimentarias

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