Inicio > Formación y Cursos > Cursos de Industrias Alimentarias
Acondicionamiento la carne para su uso industrial
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. Preparación de la carne para su uso industrial.
####1.1. Tipos de músculo presentes en el animal.
####1.2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.
####1.3. Despiece de animales mayores.
####1.4. Despiece de animales menores.
####1.5. Deshuesado y despiece de aves.
####1.6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.
####1.7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.
####1.8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.
####1.9. Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
####1.10. Valoración de la carne.
####1.11. Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial.
####1.12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.
####1.13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.
####2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.
####2.1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.
####2.2. Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación.
####2.3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.
####2.4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.
####2.5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.
####2.6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.
####2.7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.
####2.8. Mantenimiento de equipos e instrumental.
####2.9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.
####3. Toma de muestras en la industria cárnica.
####3.1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
####3.2. Instrumental de toma de muestras.
####3.3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
####3.4. Marcaje y conservación de muestras.
####3.5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Acondicionamiento la carne para su uso industrial
Profesorado del curso
Compártelo en Twitter
¿Cómo apuntarse a nuestras ofertas?
Introduce tu nombre y e-mail y te enviaremos un correo electrónico
CARACTERÍSTICAS
Acondicionamiento la carne para su uso industrial
Nº de horas: 50
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:350€
Categoría: Industrias Alimentarias