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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.
####1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
####1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
####1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
####1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
####1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
####1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
####1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
####1.8. Control y mantenimiento característicos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos
####2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
####2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
####2.3. Formalización de documentación:
####2.3.1. Vale de pedidos
####2.3.2. Parte de consumos diarios
####2.3.3. Inventario o control de existencias en stock.
####2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Supervisión y elaboración de helados
####3.1. Definición. Clasificación y características:
####3.1.1. Helados de crema: crema, frutas, praline o turrón, chocolate, con vino o licores, y otros.
####3.1.2. Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas.
####3.1.3. Biscuit glacé y perfectos.
####3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
####3.3. Puntos críticos en su elaboración:
####3.3.1. Higienización, pasteurización
####3.3.2. Homogeneización
####3.3.3. Maduración
####3.3.4. Helado.
####3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
####3.5. Formulaciones.
####3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
####3.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
####3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
####3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Supervisión y elaboración de semifríos
####4.1. Definición. Clasificación y características:
####4.1.1. Semifríos de frutas: Bavarois.
####4.1.2. Semifríos de praline y chocolate: Mouses.
####4.1.3. Semifríos de crema: Charlota.
####4.2. Puntos críticos en su elaboración:
####4.2.1. Manipulación de ingredientes
####4.2.2. Cocción de cremas de base
####4.2.3. Enfriado
####4.2.4. Mezclado con el agente espumoso: nata o claras
####4.2.5. Preparación y llenado del molde.
####4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
####4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos.
####4.5. Formulaciones.
####4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
####4.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
####4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
####4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de helados y semifríos terminados.
####5.1. Regeneración: Definición.
####5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
####5.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
####5.2.2. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
####5.3. Clases de técnicas y procesos.
####5.4. Riesgos en la ejecución.
####5.5. Aplicaciones.
####5.6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
####5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
####5.8. Envasado: Definición.
####5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
####5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
####5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
####5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
####5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos
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CARACTERÍSTICAS
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo