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FORMACION GRATUITA CERTIFICADO MANIPULADOR ALIMENTOS MAYOR RIESGO AUTONOMOS Y TRABAJADORES EN ACTIVO
CERTIFICADO MANIPULADOR ALIMENTOS MAYOR RIESGO. 19-may-14 20-may-14 PRESENCIAL 10
CERTIFICADO MANIPULADOR ALIMENTOS MAYOR
RIESGO
MODALIDAD: PRESENCIAL
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
- Conseguir una correcta higiene alimentaria mediante la utilización eficaz de técnicas de
manipulación de alimentos y preparación del puesto de trabajo, valorando la importancia de
las mismas para proteger y respetar la salud de los consumidores, haciendo que reciban
alimentos sanos, nutritivos y apetecibles.
- Obtener el certificado acreditativo de formación para la manipulación de alimentos.
OBJETIVOS ESPECÃFICOS:
- Adquirir conocimientos a cerca de la higiene alimentaria.
- Describir y analizar los riesgos para la salud derivados del consumo y/o la manipulación de los
alimentos.
- Adquirir y aplicar las técnicas y normativa en manipulación de alimentos.
- Conocer la responsabilidad de la empresa en materia de prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria.
CONTENIDOS:
Unidad didáctica 1: Normas higiénico sanitarias en las zonas de producción y servicio de
alimentos y bebidas.
1.1 Condiciones especÃficas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material caracterÃsticos de las unidades de
producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.2 Requerimiento de los establecimientos de servicio de alimentos y bebidas
1.3 Identificación y aplicación de las normas de seguridad
Unidad didáctica 2: La cadena alimentaria. Higiene alimentaria.
2.1: El concepto de alimento. La cadena alimentaria
2.2: Higiene alimentaria
2.3: Seguridad alimentaria
Unidad didáctica 3. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o
manipulación.
3.1: Contaminación de los alimentos
3.2: Enfermedades de transmisión alimentaria
Unidad didáctica 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes alimentarios.
Papel del manipulador en la prevención.
4.1 causas que contribuyan a la aparición de brotes
4.2 papel del manipulador
Unidad didáctica 5. Medidas básicas para la prevención de la contaminación.
5.1 importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
5.2 limpieza y desinfección
5.3 lucha contra las plagas: desratización y desinsectación
5.4 higiene de los locales y equipos
5.5 métodos de conservación
5.6 responsabilidad del manipulador en su puesto
Unidad didáctica 6. Responsabilidad de la empresa. Sistema de autocontrol.
6.1 análisis del puesto de trabajo y perfil profesional
6.2 condiciones generales de los comedores colectivos
6.3 sistema de análisis de peligros y control de puntos crÃticos
Unidad didáctica 7. Limpieza de instalaciones y equipos de las zonas de manipulación y servicio
de alimentos y bebidas.
7.1 productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
7.2 caracterÃsticas principales de uso
7.3 medidas de seguridad y normas de almacenaje
7.4 interpretación de las especificaciones
7.5 sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
7.6 procedimientos habituales: tipos y ejecución
Unidad didáctica 8. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de
servicio de alimentos y bebidas
8.1 uniformes de cocina: tipos
8.2 prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
8.3 uniformes del personal de restaurante-bar
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Email: captacion@hedima.es
Teléfono: 900-720-626 y 913959793
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