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formacion gratuita PRESENTE Y FUTURO DE LA COCINA para sector hosteleria
cursos gratuito para autonomos y trabajadores en activo
PRESENTE Y FUTURO DE LA COCINA inicio 19-may-14 finalizacion 03-jul-14
TELEFORMACION 100
MODALIDAD: TELEFORMACIÓN
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
- Saber elaborar recetas culinarias a partir del conocimiento y dominio de los nuevos equipos,
utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
OBJETIVOS ESPECÃFICOS:
- Analizar el concepto de restauración diferida y los sistemas de conservación.
- Conocer los fundamentos de la cocina al vacÃo y la aplicación de la técnica.
- Comprender el proceso de pasteurización y sus aplicaciones en la cocina.
- Comprender el proceso de esterilización y sus aplicaciones en la cocina.
- Aprender distintas técnicas que se usan en la cocina moderna:
â— Elaboraciones con nitrógeno lÃquido
â— Esferificaciones.
â— Elaboraciones de espumas frÃas y calientes.
- Analizar en que consiste la planificación y organización de una cocina.
- Asimilar la importación de la higiene alimentaria:
â— Sistemas de autocontrol.
◠Manipulación de alimentos.
â— A.P.P.C
â— P.G.H.
CONTENIDOS:
U.D.1RESTAURACIÓN DIFERIDA.
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
◠Sistema de conservación en caliente.
◠Sistema de conservación bajo refrigeración.
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
â— Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
◠Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- Gamas de alimentos
â— I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- Atmósferas modificadas y aditivos
U.D.2 COCINA AL VACÃO.
- Introducción.
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacÃo y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacÃo
- La conservación al vacÃo
- La cocción al vacÃo
- Aplicación de la técnica.
U.D.3 PASTEURIZACIÓN.
- Definición de la pasteurización.
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
- Descripción de un proceso de pasteurización.
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
Infórmate en:
Email: captacion@hedima.es
Teléfono: 900-720-626 y 913959793
agencia de colocacion open space comarcal
tel 676994644
encarna@oscomarcal.com
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