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Diseño de ofertas de pastelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.
####1.1. Composición de las materias primas.
####1.2. Las calidades de las materias primas.
####1.3. Variedades y subproductos.
####1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
####1.5. Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
####1.6. Aplicaciones de un producto:
####1.6.1. Dosificación
####1.6.2. Utilización
####1.6.3. Propiedades.
####1.6.4. Productos donde se aplica.
####1.6.5. Elaboraciones.
####1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
####1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
####1.9. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
####1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
####2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
####2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
####2.1.1. Colorantes.
####2.1.2. Conservantes.
####2.1.3. Antioxidantes.
####2.1.4. Estabilizantes.
####2.1.5. Emulgentes.
####2.1.6. Sustancias espesantes.
####2.1.7. Sustancias gelificantes.
####2.1.8. Agentes aromáticos.
####2.1.9. Potenciadores de sabor.
####2.1.10. Edulcorantes artificiales.
####2.1.11. Antiaglutinantes.
####2.1.12. Antiapelmazantes.
####2.1.13. Reguladores de PH.
####2.1.14. Antiespumantes.
####2.1.15. Humectantes.
####2.1.16. Gasificantes.
####2.2. Características de los aditivos.
####2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
####2.4. Condiciones de conservación y utilización.
####3. Composición de la oferta de pastelería.
####3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
####3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:
####3.2.1. Situación del local.
####3.2.2. Oferta y variedad de productos de pastelería.
####3.2.3. Precios.
####3.2.4. Identidad corporativa.
####3.2.5. Ambiente.
####3.2.6. Servicio.
####3.2.7. Calidad.
####3.2.8. Garantía.
####3.2.9. Estilo de gestión.
####3.2.10. Valor para el cliente.
####3.3. Elementos de las ofertas.
####3.3.1. El cliente.
####3.3.2. El soporte físico.
####3.3.3. El personal en contacto.
####3.4. Variables de la oferta de pastelería.
####3.4.1. Pasteles y tartas
####3.4.2. Productos de confitería
####3.4.3. Helados y Sorbetes
####3.4.4. Repostería
####3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
####3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
####3.6.1. Dietético.
####3.6.2. Económico.
####3.6.3. Punto de vista de la organización.
####3.6.4. Aspecto gastronómico.
####3.6.5. Estético.
####3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
####3.8. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
####3.9. Estrategias competitivas genéricas.
####3.9.1. Liderazgo en costes.
####3.9.2. Diferenciación.
####3.10. Enfoque o segmentación.
####4. Nutrición y dietética.
####4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
####4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
####4.3. Metabolismo.
####4.4. Dietas y estilos de vida.
####4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
####4.6. Grupos de alimentos.
####4.7. Pirámide de los alimentos.
####4.8. Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
####4.9. Concepto de nutrición.
####4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Diseño de ofertas de pastelería
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CARACTERÍSTICAS
Diseño de ofertas de pastelería
Nº de horas: 40
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:280€
Categoría: HostelerÃa y turismo