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Maduración y envasado de quesos
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.
####1.1. Fundamentos de la maduración.
####1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
####1.3. Cámaras de maduración y conservación.
####1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
####1.5. Maquinaria y útiles empleados.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.
####2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
####2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
####2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
####2.4. Métodos y medios para la toma de muestras.
####2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
####2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
####2.7. Recubrimientos de los quesos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Envasado y etiquetado del queso.
####3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
####3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.
####3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.
####3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
####3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
####3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
####3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.
####3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
####3.9. Autocontrol en el envasado de quesos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Embalaje de los quesos.
####4.1. Tipos y métodos de embalaje
####4.2. Normativa aplicable, materiales utilizados.
####4.3. Líneas de embalaje.
####4.4. Identificación de lotes y productos.
####4.5. Técnicas de composición de paquetes.
####4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
####4.7. Técnicas de rotulado.
####4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Maduración y envasado de quesos
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CARACTERÍSTICAS
Maduración y envasado de quesos
Nº de horas: 70
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:490€
Categoría: Industrias Alimentarias