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Mas informacionPreelaboración de productos básicos de pastelería.


Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería

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1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.

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1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:

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1.2.1. Cámaras frigoríficas o generadores de frío

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1.2.2. Hornos

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1.2.3. Batidoras amasadora

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1.2.4. Laminadora

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1.2.5. Heladora

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1.2.6. Armario de fermentación

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1.2.7. Trituradora-refinadora

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1.2.8. Divisores de masas

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1.2.9. Inyector o dosificador

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1.2.10. Atemperadora de chocolate

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1.2.11. Freidora.

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1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería:

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1.3.1. Pilas

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1.3.2. Mesas

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1.3.3. Carros

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1.3.4. Portalatas

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1.3.5. Tolvas o estanterías.

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1.4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:

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1.4.1. Varilla

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1.4.2. Barreño

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1.4.3. Boquillas

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1.4.4. Cazo eléctrico

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1.4.5. Paleta

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1.4.6. Juegos de cortar pastas

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1.4.7. Cuchillos

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1.4.8. Cucharillas

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1.4.9. Chinos

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1.4.10. Espátulas

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1.4.11. Espuela

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1.4.12. Hilador

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1.4.13. Polvera o lustradera

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1.4.14. Manga pastelera

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1.4.15. Medidas de capacidad

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1.4.16. Moldes varios:

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1.4.16.1. Bavarois

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1.4.16.2. Tarta

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1.4.16.3. Flores

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1.4.16.4. Magdalena

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1.4.16.5. Pan de molde

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1.4.16.6. Perfectos

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1.4.16.7. Flan

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1.4.16.8. Plum-cake o savarín

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1.4.17. Pasapurés

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1.4.18. Peso

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1.4.19. Pies de tarta

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1.4.20. Expositores de tartas y pasteles

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1.4.21. Placas de horno

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1.4.22. Ralladores

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1.4.23. Rodillos

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1.4.24. Tamiz

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1.4.25. Aros

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1.4.26. Lengüeta de goma

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1.4.27. Rebañadera

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1.4.28. Quemadores eléctricos

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1.4.29. Pesajarabes

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1.4.30. Termómetros

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1.4.31. Escarchaderas y rejillas.

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1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.

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1.6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

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1.7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

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1.8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

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1.9. Control y mantenimiento característicos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Materias primas de uso común en pastelería

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2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

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2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

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2.3.  Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

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2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

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2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

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2.6. Otros productos de uso en pastelería:

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2.6.1. Frutas frescas

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2.6.2. Carne

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2.6.3. Pescados

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2.6.4. Verduras

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2.6.5. Frutos secos

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2.6.6. Aromas

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2.6.7. Especias entre otros.

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2.6.7.1. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Preelaboración de materias primas

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3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.

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3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.

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3.3. Preelaboraciones más usuales:

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3.3.1. Merengue

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3.3.2. Montado de nata y trufa

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3.3.3. Gelatinas y glaseados

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3.3.4. Puntos del azúcar

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3.3.5. Pomado de mantequilla

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3.3.6. Purés de frutas

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3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

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3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.

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3.6. Técnicas y métodos establecidos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Utilizaciones básicas de pastelería.

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4.1. Uso y manejo de la manga pastelera:

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4.1.1. Preparación

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4.1.2. Boquillas

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4.1.3. Carga de la manga y cerrado de la manga.

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4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho:

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4.2.1. Confección de un cornet

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4.2.2. Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.

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4.3. Uso, estirado y manejo con rodillo.

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4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:

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4.4.1. Espátula

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4.4.2. Acanalador

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4.4.3. Lengua

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4.4.4. Rebañadera

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4.4.5. Atemperadora de chocolate

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4.4.6. Cazo eléctrico

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4.4.7. Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.

Requisitos

100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.

Dirigido a

Preelaboración de productos básicos de pastelería.

Profesorado del curso




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CARACTERÍSTICAS

Preelaboración de productos básicos de pastelería.
Nº de horas: 90
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:630€
Categoría: Hostelería y turismo

 

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