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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Acabado y presentación de pastelería
####1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
####1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
####1.3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
####1.4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
####1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Decoración de productos de repostería.
####2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
####2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
####2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
####2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
####2.5. Decoraciones de chocolate.
####2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura:
####2.6.1. Fundir la cobertura
####2.6.2. Atemperar la cobertura
####2.6.3. Medición de la temperatura durante el templado
####2.6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
####2.6.5. Enfriamiento del chocolate
####2.6.6. Acondicionamiento.
####2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
####2.8. Composición básica de las coberturas.
####2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
####2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
####2.11. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas.
####3.1. Materias primas para la obtención del caramelo:
####3.1.1. Azúcar
####3.1.2. Glucosa
####3.1.3. Acido tartárico
####3.1.4. Gel de sílice y colorantes.
####3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones
####3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
####3.4. Cocción del azúcar.
####3.5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
####3.6. Conservación y almacenamiento.
####3.7. Decoraciones con frutas.
####3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
####3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
####3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
####3.11. Conservación y almacenamiento.
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
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CARACTERÍSTICAS
Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
Nº de horas: 30
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:210€
Categoría: HostelerÃa y turismo