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Realización de decoraciones de repostería y expositores
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
####1.1. Normas y combinaciones básicas.
####1.2. Control y valoración de resultados.
####1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración
####1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
####1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
####1.6. Realización de motivos decorativos.
####1.7. Teoría y valoración del color en repostería:
####1.7.1. Contraste y armonía.
####1.7.2. Sabor.
####1.7.3. Color y sensaciones.
####1.8. El dibujo aplicado a la repostería:
####1.8.1. Instrumentos.
####1.8.2. Útiles.
####1.8.3. Materiales de uso más generalizado.
####1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
####1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
####1.11. Experimentación y evaluación de resultados.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
####2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
####2.2. Normas y combinaciones básicas.
####2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
####2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoración y exposición de helados
####3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
####3.2. Realización de motivos decorativos.
####3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
####3.4. Contraste y armonía.
####3.5. Sabor, color y sensaciones.
####3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Cubiertas
####4.1. Definición.
####4.2. Tipos:
####4.2.1. Chocolate.
####4.2.2. Preparados a base de frutas y otras.
####4.2.3. Glaseados.
####4.2.4. Pasta de almendra.
####4.2.5. Pasta de azúcar.
####4.3. Ingredientes y formulación.
####4.4. Secuencia de operaciones.
####4.5. Consistencia y características.
####4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
####4.7. Conservación y normas de higiene.
####4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Realización de decoraciones de repostería y expositores
Profesorado del curso
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CARACTERÍSTICAS
Realización de decoraciones de repostería y expositores
Nº de horas: 40
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:280€
Categoría: HostelerÃa y turismo