Servicios especiales en restauración.

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1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.

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1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.

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1.1.1. Sillas apilables

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1.1.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros.

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1.1.3. Aparadores y gueridones

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1.1.4. Tiras de mantel y faldones

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1.1.5. Equipos de frío y calor

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1.1.6. Espejos

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1.1.7. Tablas para trinchar

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1.1.8. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores

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1.1.9. Utensilios para trinchar

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1.1.10. Elementos decorativos

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1.2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos.

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1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.

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1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.

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2. Servicios especiales en restauración.

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2.1. El Banquete y el Catering:

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2.1.1. Concepto

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2.1.2. Tipos

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2.1.3. Características

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2.1.4. Organización

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2.1.5. Planificación

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2.1.6. Servicio

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2.1.7. Diferencias entre Banquete y Catering

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2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración

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2.2.1. Imperial

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2.2.2. En U

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2.2.3. En I

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2.2.4. En T

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2.2.5. En cuadro

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2.2.6. Ojo de llave

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2.2.7. En peine

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2.2.8. En espiga

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2.2.9. A la americana

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2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales

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2.3.1. Plantilla

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2.3.2. Dotaciones.

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2.4. La comercialización de los servicios especiales

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2.4.1. Promoción

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2.4.2. Publicidad

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2.4.3. Venta.

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2.5. La venta y relaciones con los clientes:

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2.5.1. Contratos

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2.5.2. Depósitos

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2.5.3. Pruebas.

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2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.

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2.7. La facturación de los servicios especiales:

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2.7.1. Gastos

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2.7.2. Beneficios

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2.7.3. Evaluación.

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3. Otros eventos en restauración.

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3.1. El Buffet:

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3.1.1. Concepto

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3.1.2. Tipos

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3.1.2.1. Sentado, de pie

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3.1.2.2. Asistido o no

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3.1.3. Características.

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3.1.3.1. Dimensiones y distribución del espacio

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3.1.3.2. Número de clientes

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3.1.4. Diferentes estructuras de buffet en función a sus características

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3.1.5. Montaje de expositores, ubicación y distribución

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3.1.5.1. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables:

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3.1.5.1.1. Sabor

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3.1.5.1.2. Color

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3.1.5.1.3. Tamaño

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3.1.5.1.4. Temperatura adecuada de conservación

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3.1.5.1.5. Época del año

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3.1.5.2. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.

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3.1.6. Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración

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3.2. Otros eventos:

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3.2.1. El coffee break y los cócteles.

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3.2.1.1. Concepto

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3.2.1.2. Organización

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3.2.2. Las reuniones de trabajo:

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3.2.2.1. Organización

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3.2.2.2. Tipos:

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3.2.2.2.1. Escuela

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3.2.2.2.2. Teatro

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3.3. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.

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4. Decoración y montaje de expositores

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4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.

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4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración

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4.3. El color y su influencia: teoría de los colores.

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4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.

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4.5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.

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4.6. Los centros de mesas.

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4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.

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4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.

Requisitos

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CARACTERÍSTICAS

Servicios especiales en restauración.
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo

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