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Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Supervisión de los procesos de elaboración
####1.1. Fases de las elaboraciones culinarias:
####1.1.1. Pedidos de mercancía.
####1.1.2. Recepción.
####1.1.3. Almacenamiento según producto.
####1.1.4. Operaciones preliminares.
####1.1.5. Terminación.
####1.1.6. Presentación.
####1.2. Procedimientos de supervisión:
####1.2.1. La Compra.
####1.2.2. La recepción y control de la mercancía.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Organización del trabajo del personal
####2.1. Realizar cuadros de trabajo:
####2.1.1. Fichas de recetas.
####2.1.2. Cuadros de eventos.
####2.1.3. Tiempos de realización.
####2.1.4. Fases del proceso.
####2.2. Control de costes.
####2.3. Medidas correctivas en la elaboración.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
####3.1. Definiciones.
####3.2. Tipología según finalidad.
####3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
####3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina:
####3.4.1. Cocina tradicional.
####3.4.2. Cocina moderna o creativa.
####3.4.3. Buffets.
####3.4.4. Tapas y pinchos.
####3.4.5. Cocina internacional.
####3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
####3.6. Diseño de bocetos.
####3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
####4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
####4.1.1. La técnica del color en gastronomía.
####4.1.2. Contraste y armonía.
####4.1.3. Sabor, color y sensaciones.
####4.1.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
####4.1.5. El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
####4.1.5.1. Técnicas.
####4.1.6. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado:
####4.1.6.1. Aerógrafos.
####4.1.6.2. Espray alimentarios.
####4.1.6.3. Biberones.
####4.1.6.4. Cortapastas.
####4.1.6.5. Saca bolas.
####4.1.6.6. Acanaladores.
####4.1.6.7. Rizador.
####4.1.6.8. Sacapuntas verduras.
####4.1.6.9. Mandolina entre otros.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar
####5.1. Conocimiento de Temperaturas:
####5.1.1. Refrigeración y congelación.
####5.2. Control de las temperaturas de cocción.
####5.3. El enfriamiento adecuado:
####5.3.1. El abatidor.
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
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CARACTERÍSTICAS
Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo