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Mas informacionSupervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración


Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante.

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1.1 Control de las Instalaciones.

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1.2 Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.

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1.3 Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.

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1.4 Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio).

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1.5 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.

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2. Atención al cliente en Restauración.

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2.1 La atención y el servicio:

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2.1.1 Acogida y despedida del cliente.

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2.1.2 La empatía.

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2.2 La importancia de nuestra apariencia personal.

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2.3 Importancia de la percepción del cliente.

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2.4 Finalidad de la calidad de servicio.

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2.5 La fidelización del cliente.

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2.6 Perfiles psicológicos de los clientes:

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2.6.1 Cliente lento.

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2.6.2 Cliente indiferente o distraído.

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2.6.3 Cliente reservado.

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2.6.4 Cliente dominante.

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2.6.5 Cliente indeciso.

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2.6.6 Cliente vanidoso.

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2.6.7 Cliente desconfiado.

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2.6.8 Cliente preciso.

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2.6.9 Cliente locuaz.

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2.6.10 Cliente impulsivo.

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2.7 Objeciones durante el proceso de atención.

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2.8 Reclamaciones y resoluciones.

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2.9 Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

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3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.

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3.1 La confección de la factura y medios de apoyo.

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3.2 Apertura, consulta y cierre de caja.

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3.3 El diario de producción:

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3.3.1 Alimentos.

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3.3.2 Bebidas.

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3.3.3 Número de clientes.

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3.3.4 Número de menús.

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3.3.5 Número de cartas.

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3.4 El arqueo y liquidación de caja.

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3.5 Control administrativo de los procesos de facturación cobro.

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4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.

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4.1 Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.

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4.2 Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.

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4.3 Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.

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4.4 Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.

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5. Supervisión del montaje de locales y buffets.

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5.1 Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores.

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5.2 Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa.

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5.3 Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.

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5.4 Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos:

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5.4.1 El buffet y los expositores.

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5.4.2 El coffee break.

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5.4.3 Cócteles.

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5.4.4 Reuniones de trabajo.

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5.5 Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.

Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

Profesorado del curso




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CARACTERÍSTICAS

Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: Hostelería y turismo

 

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