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Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
####1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
####1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
####1.3. Formalización de documentación:
####1.3.1. Vale de pedidos
####1.3.2. Parte de consumos diarios
####1.3.3. Inventario o control de existencias en stock.
####1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
####2.1. Fuentes de información y bibliografía.
####2.2. Clasificación, descripción y aplicaciones:
####2.2.1. Glaseados.
####2.2.2. Merengues.
####2.2.3. Pinturas de cobertura.
####2.2.4. Gelatinas.
####2.2.5. Almíbares y baños.
####2.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
####2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
####2.5. Justificación y realización de posibles variaciones.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
####3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
####3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
####3.3. Realización de motivos decorativos:
####3.3.1. Decoraciones con cobertura de chocolate: glaseados y baños de chocolate.
####3.3.2. Decoraciones con azúcar: pastillaje, glasa, fondant, caramelo soplado y crocant y otros.
####3.3.3. Decoraciones con mazapán: figuritas, forrado de pasteles, tartas y otros.
####3.3.4. Decoraciones con frutas: talla de frutas.
####3.4. Teoría y valoración del color en pastelería.
####3.5. Contraste y armonía.
####3.6. Sabor, color y sensaciones.
####3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
####3.8. Experimentación y evaluación de resultados.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.
####4.1. Regeneración: Definición.
####4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
####4.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
####4.2.2. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
####4.3. Clases de técnicas y procesos.
####4.4. Riesgos en la ejecución.
####4.5. Aplicaciones.
####4.6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
####4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
####4.8. Envasado: Definición.
####4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
####4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
####4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
####4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
####4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
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CARACTERÍSTICAS
Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
Nº de horas: 50
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:350€
Categoría: HostelerÃa y turismo