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Mas informacionSupervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos


Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos. 

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1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.

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1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

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1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

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1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.

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1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

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1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

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1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

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1.8. Control y mantenimiento característicos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos

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2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

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2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

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2.3. Formalización de documentación:

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2.3.1. Vale de pedidos

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2.3.2. Parte de consumos diarios

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2.3.3. Inventario o control de existencias en stock.

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2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Supervisión y elaboración de cremas

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3.1. Clasificación y características.

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3.2. Puntos críticos en su elaboración:

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3.2.1. Manipulación de materias primas

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3.2.2. Mezclado

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3.2.3. Cocción y enfriado.

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3.3. Tipos:

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3.3.1. Cremas pasteleras y derivadas.

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3.3.2. Cremas de mantequilla.

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3.3.3. Crema inglesa.

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3.3.4. Crema Saint Honoré.

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3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

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3.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.

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3.6. Formulaciones.

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3.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

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3.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

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3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

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3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Supervisión y elaboración de rellenos

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4.1. Clasificación y características.

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4.2. Puntos críticos en su elaboración:

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4.2.1. Manipulación de materias primas

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4.2.2. Mezclado

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4.2.3. Cocción y enfriado.

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4.3. Tipos:

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4.3.1. Dulces:

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4.3.1.1. Yema pastelera.

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4.3.1.2. Chantilly.

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4.3.1.3. Trufas crudas y cocidas.

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4.3.1.4. Crema de praliné.

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4.3.2. Salados:

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4.3.2.1. Bechamel,

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4.3.2.2. Tomate

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4.3.2.3. Batido para quiche.

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4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

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4.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.

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4.6. Formulaciones.

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4.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

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4.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

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4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

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4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

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UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.

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5.1. Regeneración: Definición.

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5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:

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5.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados

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5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

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5.5. Clases de técnicas y procesos.

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5.6. Riesgos en la ejecución.

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5.7. Aplicaciones.

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5.8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

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5.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

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5.10. Envasado: Definición.

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5.11. Identificación de los principales equipos de envasado:

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5.11.1. Atmósfera modificada

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5.11.2. Envasado al vacío.

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5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

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5.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

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5.14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

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5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos

Profesorado del curso




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CARACTERÍSTICAS

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: Hostelería y turismo

 

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