Inicio > Formación y Cursos > Cursos de HostelerÃa y turismo
Aprovisionamiento interno en pastelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. El sector de la pastelería
####1.1. Definición de Pastelería.
####1.2. Tipos de establecimientos:
####1.2.1. Pastelería tradicional
####1.2.2. Pastelería industrial
####1.2.3. Distribuidor de pastelería
####1.2.4. Establecimientos que venden productos de pastelería
####1.2.5. Otros establecimientos especializados.
####1.3. Productos que se venden en una pastelería:
####1.3.1. Productos de confitería
####1.3.2. Productos de bollería y masas fritas
####1.3.3. Productos de pastelería y repostería
####1.3.4. Helados
####1.3.5. Tartas
####1.3.6. Confituras
####1.3.7. Mermeladas
####1.3.8. Jaleas
####1.3.9. Gelatinas
####1.3.10. Pastas
####1.3.11. Frutas en almíbar
####1.3.12. Frutas confitadas
####1.3.13. Salsas
####1.3.14. Cremas de frutas
####1.3.15. Productos
####1.3.16. Panes especiales
####1.3.17. Pastas saladas de diferentes tipos
####1.3.18. Embutidos
####1.3.19. Chacinas y quesos
####1.3.20. Vinos y licores.
####1.4. El obrador de pastelería:
####1.4.1. Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.
####1.4.2. Instalaciones del obrador de pastelería.
####1.4.3. Organigrama laboral de pastelería.
####1.4.4. Planificación y órdenes de trabajo de un obrador.
####1.4.5. Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
####1.4.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
####1.4.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
####1.4.8. Control y mantenimiento característicos.
####2. Las materias primas en pastelería.
####2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción:
####2.1.1. Harinas
####2.1.2. Grasas
####2.1.3. Lácteos y derivados
####2.1.4. Ovoproductos
####2.1.5. Frutas
####2.1.6. Chocolates y coberturas
####2.1.7. Frutos secos
####2.1.8. Azúcares y varios.
####2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
####2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
####3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
####3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.
####3.2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
####3.3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
####3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).
####3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
####3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
####3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
####3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Aprovisionamiento interno en pastelería
Profesorado del curso
Compártelo en Twitter
¿Cómo apuntarse a nuestras ofertas?
Introduce tu nombre y e-mail y te enviaremos un correo electrónico
CARACTERÍSTICAS
Aprovisionamiento interno en pastelería
Nº de horas: 30
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:210€
Categoría: HostelerÃa y turismo