Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. Calidad en restauración.

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1.1. Calidad básica:

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1.1.1. Higiene.

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1.1.2. Actitudes.

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1.1.3. Productos/servicios estandarizados.

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1.2. División en restauración de las Normas de Calidad.

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1.2.1. Dirección.

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1.2.2. Aprovisionamiento y almacenaje.

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1.2.3. Cocina.

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1.2.4. Sala.

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1.2.5. Mantenimiento.

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1.2.6. Higiene y limpieza.

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1.3. Normativas.

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1.3.1. Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.

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1.3.2. Autoevaluación de los servicios de restauración.

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1.4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.

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1.4.1. ISO 9000.

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1.4.2. ISO 9001.

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1.4.3. ISO 9004.

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1.4.4. ISO 19011.

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1.5. Implantación de sistema de calidad.

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1.5.1. Decisión de implantar un sistema de calidad.

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1.5.2. Diagnóstico y evaluación de la situación actual.

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1.5.2.1. Organización del equipo de implantación.

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1.5.2.2. Información, formación y entrenamiento.

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1.5.2.3. Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.

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1.5.2.4. Elaboración de un manual de calidad.

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1.5.2.5. Auditorías internas y evaluación de resultados.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Higiene en restauración.

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2.1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.

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2.2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

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2.2.1. Recepción.

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2.2.2. Almacenamiento y conservación.

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2.2.3. Manipulación.

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2.2.4. Elaboración en caliente.

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2.2.5. Elaboración en frío.

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2.2.6. Post-preparado.

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2.2.7. Ficha control diario de las temperaturas.

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2.2.8. Ficha control semanal.

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2.2.9. Programa de limpieza.

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2.2.10. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Prevención de riesgos laborales en restauración.

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3.1. Factores de riesgo:

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3.1.1. Espacios de trabajo.

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3.1.2. Firmes y suelos.

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3.1.3. Superficies de tránsito y pasillos.

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3.1.4. Ruidos y vibraciones.

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3.1.5. Condiciones termohigrométricas.

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3.1.6. Iluminación.

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3.2. Principios de la actividad preventiva.

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3.2.1. Evitar riesgos.

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3.2.2. Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.

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3.2.3. Adaptar el trabajo a la persona.

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3.2.4. Tener en cuenta la evolución de la técnica.

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3.2.5. Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.

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3.2.6. Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual

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3.2.7. Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.

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3.2.8. Orden y limpieza.

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3.2.9. Vestuario recomendado.

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3.2.10. Equipos de protección individual.

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3.2.11. Equipos de trabajo.

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3.2.12. Instalaciones.

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3.2.13. Maquinaria.

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3.2.14. Equipos auxiliares.

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3.3. Seguridad en la hostelería.

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3.3.1. Consejos generales.

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3.3.2. Riesgos, causas y prevención.

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3.3.2.1. Caídas de personas a mismo nivel.

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3.3.2.2. Caídas de personas a distinto nivel.

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3.3.2.3. Caídas de objetos en manipulación.

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3.3.2.4. Golpes contra objetos inmóviles.

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3.3.2.5. Pisadas sobre objetos.

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3.3.2.6. Cortes y amputaciones.

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3.3.2.7. Atrapamiento.

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3.3.2.8. Quemaduras.

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3.3.2.9. Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.

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3.3.2.10. Contactos con sustancias químicas.

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3.3.2.11. Fatiga Física.

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3.3.2.12. Posturas inadecuadas.

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3.3.3. Higiene industrial.

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3.3.4. Ruido.

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3.3.5. Temperatura.

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3.3.6. Exposición a contaminantes químicos.

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3.3.7. Exposición a contaminantes biológicos.

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3.4. Ergonomía y psicosociología.

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3.4.1. Estrés.

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3.4.2. Fatiga mental.

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3.4.3. Trabajo a turnos.

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3.4.4. Trabajo nocturno.

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3.4.5. Acoso laboral.

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3.4.6. Situaciones de emergencias.

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3.4.7. Consejos generales.

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3.4.8. Planes de emergencias y evacuación.

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3.4.9. Incendios.

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3.4.10. Explosiones.

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3.4.11. Escapes de gas.

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3.4.12. Inundaciones.

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3.4.13. Robos o atracos.

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3.5. Primeros auxilios.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Gestión Medioambiental en restauración

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4.1. Aspectos medioambientales.

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4.1.1. Estudio previo de impacto medioambiental del establecimiento en el entorno.

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4.1.2. Análisis del tipo, estado y utilización de instalaciones, equipos o elementos que puedan afectar.

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4.1.3. Productos o materias primas que nos son recomendables.

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4.1.4. Selección de basuras para su reciclaje.

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4.1.5. Control de consumos de agua, electricidad y combustibles.

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4.1.6. Control de las grasas y aceites utilizados.

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4.1.7. Utilización de materias primas, productos o elementos que puedan afectar al medioambiente.

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4.1.8. La Norma ISO 14001 para la implantación de Sistemas de Gestión Medioambiental y el Reglamento EMAS.

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4.2. Sistemas de gestión medioambiental.

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4.2.1. Política, objetivos y programa medioambientales.

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4.2.2. Organización y personal.

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4.2.2.1. Responsabilidad y autoridad.

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4.2.2.2. Representante de gestión.

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4.3. Efectos medioambientales.

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4.3.1. Emisiones controladas e incontroladas hacia la atmósfera.

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4.3.2. Vertidos controlados e incontrolados en las aguas.

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4.3.3. Residuos sólidos.

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4.3.4. Contaminación del suelo.

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4.3.5. Utilización del suelo, el agua, los combustibles y la energía.

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4.3.6. Emisión de energía térmica, ruidos, olores, polvo.

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4.3.7. Repercusiones en sectores concretos.

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4.4. Control operativo.

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4.4.1. Instrucciones de trabajo documentadas que definan el modo de llevar a cabo la actividad.

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4.4.2. Procedimientos relacionados con las actividades de compra.

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4.4.3. Verificación y control de las características importantes del proceso.

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4.4.4. Aprobación de los procesos y equipos previstos.

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4.4.5. Criterios de resultados.

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4.5. Registros de documentación sobre gestión medioambiental.

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4.5.1. Cotejar la política, objetivos y el programa.

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4.5.2. Documentar las funciones y responsabilidades.

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4.5.3. Describir las interacciones de los elementos del sistema.

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4.5.4. Auditoría medioambientales.

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4.5.5. La conformidad de las actividades de gestión medioambiental.

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4.5.6. La eficacia del sistema de gestión.

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4.6. Incumplimiento y medidas correctivas.

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4.6.1. Determinar el motivo.

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4.6.2. Elaborar un plan de actuación.

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4.6.3. Tomar medidas preventivas.

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4.6.4. Aplicar controles para garantizar la eficacia de las medidas.

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4.6.5. Registrar todo cambio de las acciones correctivas.

Requisitos

100% bonificable por la fundaciÃ³n tripartita. Desempleados 25% de descuento.

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Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración

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CARACTERÍSTICAS

Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo

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