Cata de alimentos en hostelería

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. Metodología de cata de los alimentos

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1.1. Conocimiento de la Cata:

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1.1.1. Definición.

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1.1.2. Utensilios y espacios apropiados para la cata.

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1.1.3. Tipos de cata:

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1.1.3.1. Cata de productos cárnicos.

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1.1.3.2. Cata de lácteos y derivados.

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1.1.3.3. Cata de pescados y mariscos.

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1.1.3.4. Cata de conservas.

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1.1.3.5. Cata de licores, vino y olorosos.

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1.1.3.6. Cata de esencias.

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1.1.3.7. Cata de aceites.

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1.1.3.8. Cata de especias y aromáticos.

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1.1.3.9. Cata de productos de diferentes gamas.

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1.2. Fases de la cata de alimentos:

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1.2.1. Definición y orden:

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1.2.1.1. Visual.

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1.2.1.2. Olfativa.

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1.2.1.3. Gustativa.

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1.2.1.4. Tacto.

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1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería:

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1.3.1. Cata de diversos alimentos.

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1.3.2. Propiedades organolépticas de los productos.

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1.3.3. Atributos sensoriales básicos.

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1.3.4. La educación del paladar.

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1.3.5. Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos:

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1.3.5.1. Dulce.

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1.3.5.2. Salado.

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1.3.5.3. Ácido.

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1.3.5.4. Amargo.

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1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.

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1.5. Los normas de la cata de los alimentos:

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1.5.1. Apariencia:

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1.5.1.1. Color.

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1.5.1.2. Forma.

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1.5.1.3. Tamaño.

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1.5.1.4. Consistencia.

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1.5.2. Textura:

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1.5.2.1. Dureza.

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1.5.2.2. Elasticidad.

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1.5.2.3. Jugosidad entre otras.

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1.5.3. Sabor:

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1.5.3.1. Gusto.

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1.5.3.2. Aroma.

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1.5.3.3. Sensaciones bucales entre otras.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.

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2.1. Definición.

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2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos:

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2.2.1. Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomía.

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2.2.2. Terminología básica del análisis sensorial de alimentos en hostelería

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2.3. Tipos de análisis:

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2.3.1. Sensorial.

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2.3.2. Técnico.

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2.3.3. Instrumental.

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2.3.4. Hedónico.

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2.4. Técnicas de análisis de alimentos:

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2.4.1. Aplicaciones.

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2.4.2. Utilización de escalas gráficas.

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2.4.3. Pruebas de análisis sensorial.

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2.5. Fichas de catas:

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2.5.1. Perfiles sensoriales:

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2.5.1.1. Definición.

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2.5.1.2. Conocimiento de los métodos.

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2.5.1.3. Topologías:

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2.5.1.3.1. La utilización de los contrastes: Frío-calor, dulce-salado, ácido-amargo.

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2.5.2. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:

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2.5.2.1. Pruebas discriminatorias.

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2.5.2.2. Pruebas descriptivas.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Las nuevas texturas

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3.1. Los gelificandos.

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3.2. Los aires.

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3.3. Los crujientes.

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3.4. Las espumas.

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3.5. Los líquidos.

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3.6. Las mousse entre otros.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Zonas de producción de productos más característicos

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4.1. Nacionales.

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4.2. Internacionales.

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4.3. Denominación de origen.

Requisitos

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Cata de alimentos en hostelería

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CARACTERÍSTICAS

Cata de alimentos en hostelería
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo

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