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Cocina creativa o de autor
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
1.4. Pioneros franceses y españoles.
1.5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
1.7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
1.9. Cocina de fusión.
1.10. Cocina Creativa o de Autor.
1.10.1. Ferrán Adriá y la cocina de Autor.
1.10.2. Otros cocineros exponentes de este movimiento.
1.10.3. La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras.
1.10.4. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.
1.10.5. La cocción a bajas temperaturas y sus principios.
1.10.6. Nuevos utensilios en cocina.
1.11. Platos españoles más representativos.
1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
1.14. Influencia de otras cocinas.
Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
2.3. Análisis, control y valoración de resultados.
2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Cocina creativa o de autor
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CARACTERÍSTICAS
Cocina creativa o de autor
Nº de horas: 30
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:210€
Categoría: HostelerÃa y turismo