Inicio > Formación y Cursos > Cursos de HostelerÃa y turismo
Conservación en pastelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
####1.1. Regeneración: Definición.
####1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
####1.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
####1.2.2. Horneado de panes o bollería precocida
####1.2.3. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
####1.3. Clases de técnicas y procesos.
####1.4. Riesgos en la ejecución.
####1.5. Aplicaciones
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
####2.1. Sistemas de conservación.
####2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
####2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
####2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
####2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Envasado de géneros de pastelería.
####3.1. Envasado: Definición.
####3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
####3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
####3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
####4.1. Conservación: Definición.
####4.2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
####4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
####4.3.1. Conservación por frío positivo y/o negativo
####4.3.2. Deshidratación
####4.3.3. Liofilización
####4.3.4. Confitado
####4.3.5. Compotas
####4.3.6. Esterilización
####4.3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
####4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
####4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
####4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Participación en la mejora de la calidad.
####5.1. Concepto de calidad
####5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
####5.3. Aseguramiento de la calidad.
####5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
####5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Conservación en pastelería
Profesorado del curso
Compártelo en Twitter
¿Cómo apuntarse a nuestras ofertas?
Introduce tu nombre y e-mail y te enviaremos un correo electrónico
CARACTERÍSTICAS
Conservación en pastelería
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo