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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Elaboraciones culinarias básicas
####1.1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.
####1.2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.
####1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración:
####1.3.1. A fuego vivo.
####1.3.2. Por intercambio.
####1.4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de:
####1.4.1. Fondos:
####1.4.1.1. Fondos blancos.
####1.4.1.2. Fondos oscuros.
####1.4.1.3. Gelatinas.
####1.4.1.4. Glases o extractos.
####1.4.2. Salsas:
####1.4.2.1. Salsas blancas o cremas.
####1.4.2.2. Salsas oscuras.
####1.4.2.3. Salsas básicas y derivadas.
####1.4.3. Mantequillas compuestas.
####1.4.4. Farsas o rellenos.
####1.4.5. Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de múltiples aplicaciones.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Selección de maquinaria en la producción
####2.1. Conocimiento, formas y uso:
####2.1.1. Máquinas de frío.
####2.1.2. Cámaras.
####2.1.3. Timbres.
####2.1.4. Abatidores.
####2.1.5. Heladoras.
####2.1.6. Congeladores.
####2.2. Maquinas de calor:
####2.2.1. Freidoras.
####2.2.2. Planchas y parrillas.
####2.2.3. Hornos.
####2.2.4. Cocinas.
####2.2.5. Baños marías.
####2.2.6. Basculantes.
####2.2.7. Marmitas.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
####3.1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.
####3.2. Medidas correctivas.
####3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
####3.4. Riesgos en la ejecución, control de resultados.
####3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional:
####3.5.1. Ensaladas:
####3.5.1.1. Simples.
####3.5.1.2. Compuestas.
####3.5.2. Sopas, cremas:
####3.5.2.1. Frías.
####3.5.2.2. Calientes.
####3.5.3. Potajes.
####3.5.4. Huevo.
####3.5.5. Arroz y cereales.
####3.5.6. Pasta.
####3.5.7. Entremeses y aperitivos, fríos y sencillos.
####3.5.8. Salsas:
####3.5.8.1. Básicas.
####3.5.8.2. Derivadas.
####3.5.9. Platos carne:
####3.5.9.1. Rojas o de mamíferos.
####3.5.9.2. Aves.
####3.5.9.3. Despojos.
####3.5.9.4. Caza mayor y menor.
####3.5.10. Platos de pescado:
####3.5.10.1. Azules.
####3.5.10.2. Blancos.
####3.5.10.3. Moluscos, mariscos y crustáceos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Guarniciones culinarias y decorativas
####4.1. Definición y tipología:
####4.1.1. Vegetales.
####4.1.2. De origen animal.
####4.1.3. Pre elaboradas.
####4.1.4. De nueva creación.
####4.2. Elaboraciones complementarias tales como:
####4.2.1. Aceites.
####4.2.2. Reducciones.
####4.2.3. Crujientes.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
####5.1. Buffet.
####5.2. Restaurante.
####5.3. Comercialización.
####UNIDAD DIDÁCTICA 6. Limpieza de instalaciones y equipos
####6.1. Conocimiento de los equipos.
####6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
####6.3. Conocimientos de las herramientas.
####6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo:
####6.4.1. Medidas de seguridad a la hora de limpiar.
####6.4.2. Sistemas de limpieza para cada máquina.
####6.4.3. Utilización de productos adecuados.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
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CARACTERÍSTICAS
Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
Nº de horas: 90
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:630€
Categoría: HostelerÃa y turismo