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Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Elaboraciones culinarias
####1.1. Atendiendo a la composición y producción:
####1.1.1. Pasta.
####1.1.2. Carnes.
####1.1.3. Pescados.
####1.1.4. Verduras.
####1.1.5. Lácteos.
####1.2. Guarniciones:
####1.2.1. Definición.
####1.2.2. Tipología y elaboración.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Técnicas de cocina
####2.1. Definición , clasificación y aplicaciones:
####2.1.1. Abrillantar.
####2.1.2. Acanalar.
####2.1.3. Adobar.
####2.1.4. Asar.
####2.1.5. Blanquear.
####2.1.6. Brasear.
####2.1.7. Bridar.
####2.1.8. Cincelar.
####2.1.9. Clarificar.
####2.1.10. Cocer.
####2.1.11. Confitar.
####2.1.12. Desecar.
####2.1.13. Deshuesar.
####2.1.14. Dorar.
####2.1.15. Empanar.
####2.1.16. Emulsionar.
####2.1.17. Estofar.
####2.1.18. Flambear.
####2.1.19. Freír.
####2.1.20. Glasear.
####2.1.21. Ligar.
####2.1.22. Marcar.
####2.1.23. Macerar.
####2.1.24. Pelar.
####2.1.25. Picar.
####2.1.26. Pochar.
####2.1.27. Trabar entre otros.
####2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
####2.3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
####2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
####3.1. Hervido.
####3.2. Asado.
####3.3. Salteado.
####3.4. Fritura.
####3.5. Vacío.
####3.6. Plancha.
####3.7. Braseado.
####3.8. Estofado.
####3.9. Pochado.
####3.10. Confitado.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Propuestas culinarias según establecimientos
####4.1. Tipos Servicio.
####4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
####4.3. Formulas de restauración.
####4.4. Establecimiento y categoría.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
####5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
####5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno:
####5.2.1. Inventarios en una cocina.
####5.2.2. Escandallos de las materias primas.
####5.2.3. Fichas técnicas.
####5.2.4. Sistema para el aprovisionamiento.
####5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
####5.3.1. Estudio de los puntos críticos.
####5.4. El releves:
####5.4.1. Definición.
####5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros:
####5.5.1. Naturaleza del producto:
####5.5.1.1. Refrigerados.
####5.5.1.2. No refrigerados.
####5.5.1.3. Congelados.
####5.5.2. Destino:
####5.5.2.1. Tipo de servicio.
####5.5.2.2. Normas higiénico-sanitaria.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
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CARACTERÍSTICAS
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo