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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
####1.1. Equipos utensilios y sus características:
####1.1.1. Rechaud
####1.1.2. Sautesse
####1.1.3. Tablas de trinchar
####1.1.4. Cuchillos
####1.1.5. Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero)
####1.1.6. Mesas auxiliares o gueridones
####1.1.7. Carros calientes
####1.1.8. Tabla de corte de jamón
####1.1.9. Tabla de corte de salmón
####1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
####1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
####1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
####2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente:
####2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
####2.2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
####2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
####2.4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración
####2.4.1. Ensalada César
####2.4.2. Steak Tartare
####2.4.3. Lenguado al Cava
####2.4.4. Solomillo al Whisky
####2.4.5. Solomillo Strogonoff
####2.4.6. Entrecote a la pimienta
####2.4.7. Crepes Suzette
####2.4.8. Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana.
####2.4.9. Ensalada de frutas
####2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
####2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
####3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
####3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
####3.1.1. Pescados rosados, blancos azules
####3.1.2. Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos
####3.1.3. Crustáceos
####3.1.4. El desespinado del lenguado
####3.1.5. El desespinado del rodaballo
####3.1.6. El desespinado de la lubina
####3.1.7. El desespinado de la dorada
####3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
####3.2.1. El trinchado del pollo
####3.2.2. El villagodio y el chateaubriand
####3.2.3. El carré de cordero
####3.3. El cerdo y el jamón:
####3.3.1. Origen del cerdo
####3.3.2. Elaboración del jamón:
####3.3.2.1. Despiece, sangrado y lavado
####3.3.2.2. Salazón
####3.3.2.3. Postsalado
####3.3.2.4. Lavado con agua caliente a presión
####3.3.2.5. Secado natural
####3.3.2.6. Envejecimiento
####3.3.3. Diferentes tipos de jamón:
####3.3.3.1. Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene :
####3.3.3.1.1. Jamón de ibérico
####3.3.3.1.2. Jamón de cerdo blanco
####3.3.3.2. Según haya sido alimentado el cerdo ibérico:
####3.3.3.2.1. Jamón Ibérico de Bellota
####3.3.3.2.2. Jamón Ibérico de Recebo
####3.3.3.2.3. Jamón Ibérico de Cebo
####3.3.3.3. Dependiendo del tipo y tiempo de curación:
####3.3.3.3.1. Jamón de bodega
####3.3.3.3.2. Jamón Bodega Reserva
####3.3.4. Partes del jamón
####3.3.5. Corte del jamón
####3.3.6. La paletilla de cerdo y sus características
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
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CARACTERÍSTICAS
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Nº de horas: 50
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:350€
Categoría: HostelerÃa y turismo