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Elaboraciones básicas de productos de pastelería.
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
####1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
####1.2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
####1.3- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
####1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
####1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
####1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
####1.7. Refrigeración de productos de pastelería.
####1.8. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Rellenos y cremas.
####2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
####2.2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
####2.2.1. Cremas con nata
####2.2.2. Cremas con fruta
####2.2.3. Cremas con base de caramelo
####2.2.4. Trufas y pralinés.
####2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.
####2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
####2.5. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
####3.1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
####3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
####3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
####3.4. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA4. Pastas, mignardises y petit fours.
####4.1. Formularios.
####4.2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
####4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.
####4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
####4.5. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Salsas y coulís.
####5.1. Formulario y variaciones.
####5.2. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
####5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.
####5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
####5.5. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 6. Sorbetes y helados.
####6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
####6.2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
####6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.
####6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
####6.5. Conservación y almacenamiento.
####7. Postres en restauración.
####7.1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
####7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.
####7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
####7.4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
####7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.
####7.6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
####7.7. Conservación y almacenamiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 8. Tartas.
####8.1. Tartas. Montaje y composición.
####8.2. Elaboración de tartas clásicas, tales como:
####8.2.1. Tarta alsaciana
####8.2.2. Tartas de fruta
####8.2.3. Tartas con crema de mantequilla
####8.2.4. Tartas de yema
####8.2.5. Tartas de nata
####8.2.6. Tartas de trufa
####8.2.7. Tarta de queso
####8.2.8. Tarta de Santiago
####8.2.9. Brazos de gitano
####8.2.10. Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).
####8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.
####8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
####UNIDAD DIDÁCTICA 9. Pastelería salada.
####9.1. Clasificación de los diferentes grupos:
####9.1.1. Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches).
####9.1.2. De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).
####9.1.3. De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
####9.2. Formulas y procesos de elaboración.
####9.3. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Elaboraciones básicas de productos de pastelería.
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CARACTERÍSTICAS
Elaboraciones básicas de productos de pastelería.
Nº de horas: 90
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:630€
Categoría: HostelerÃa y turismo