Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas

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1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas

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1.1- La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.

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1.2- El plan empresarial en restauración:

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1.2.1â–« Presupuestos

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1.2.2â–« Inversión económica

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1.2.3â–« Objetivos económicos a corto, medio y largo plazo.

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1.2.4â–« Estrategias de venta y marketing.

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1.2.5â–« Políticas de mercado (emplazamiento, clientela potencial)

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1.2.6â–« Plan de viabilidad del negocio.

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1.3- Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.

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1.4- La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.

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1.4.1â–« Emplazamiento

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1.4.2â–« Personal

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1.4.3â–« Mobiliario y maquinaria.

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1.5- Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

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2. Organización en los establecimientos de restauración

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2.1- Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración.

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2.2- Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración:

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2.2.1â–« Restaurantes (temáticos, buffet, para llevar o take away, de alta cocina o gourmet, de comida rápida o fast-food).

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2.2.2â–« Cafeterías

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2.2.3â–« Café-Bar.

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2.2.4â–« Bar musical.

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2.2.5â–« Salas de fiesta.

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2.3- Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.

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2.4- Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.

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2.5- Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración.

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2.6- Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.

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2.7- Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.

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3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

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3.1- Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.

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3.2- Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

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3.3- Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal.

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3.4- Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.

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3.5- Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas.

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3.6- Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

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4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

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4.1- La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.

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4.2- Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.

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4.3- Solución de problemas y toma de decisiones.

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4.4- Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.

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4.5- Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.

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4.6- Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.

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4.7- La motivación en el entorno laboral.

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5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

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5.1- Evolución histórica de la calidad.

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5.2- El concepto de calidad en la producción y en los servicios.

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5.3- La gestión de la calidad total.

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5.4- Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.

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5.5- Sistemas y normas de calidad.

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5.6- El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.

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5.7- Otros sistemas de calidad.

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5.8- La acreditación de la calidad.

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5.9- Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma.

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5.10- Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.

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5.11- Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.

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5.12- La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.

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5.13- La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.

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5.14- Gestión documental del sistema de calidad.

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5.15- Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.

Requisitos

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CARACTERÍSTICAS

Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo

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