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Logística de catering
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Organización y planificación de cátering
####1.1. Tipologías de cátering a ofertar.
####1.1.1. Transporte.
####1.1.2. Domicilio.
####1.1.3. Colectividad.
####1.1.4. Demanda.
####1.2. Relaciones con otros departamentos.
####1.3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.
####1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.
####1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.
####1.6. Maquinaría y equipos habituales.
####1.6.1. Identificación.
####1.6.2. Funciones.
####1.6.3. Modos de operación.
####1.6.4. Mantenimiento sencillo.
####1.7. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.
####1.7.1. Servicio de pago.
####1.7.2. Servicio gratuito.
####1.8. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
####1.9. Especificidades en la restauración colectiva.
####1.9.1. Tipo de cliente.
####1.9.2. Presentación.
####1.9.3. Productos.
####1.9.4. Oferta gastronómica.
####1.9.5. Materiales utilizados.
####1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Servicio de cátering
####2.1. Tipologías de cátering.
####2.1.1. Cátering cocktail.
####2.1.2. Cátering recepción.
####2.1.3. Cátering recepción buffet.
####2.1.4. Cátering recepción, comida o banquet.
####2.1.5. Cátering desayuno de trabajo.
####2.1.6. Cátering brunch.
####2.1.7. Cátering vernissage.
####2.1.8. Cátering vino de honor.
####2.1.9. Cátering coffee break.
####2.2. Materiales necesarios según el cátering a ofertar.
####2.2.1. Equipos de cocina.
####2.2.2. Utensilios para el tratamiento de los alimentos.
####2.2.3. Utensilios para el transporte y servicio.
####2.2.4. Material de archivo.
####2.2.5. Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.
####2.3. El proceso de montaje de servicios de cátering.
####2.3.1. Fases.
####2.3.1.1. Puesta a punto de material y equipos.
####2.3.1.2. Interpretación de la orden de servicio.
####2.3.1.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
####2.3.1.4. Montaje de servicio de cátering.
####2.3.1.5. Disposición para su carga.
####2.4. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.
####2.4.1. Montaje en cátering de transportes.
####2.4.2. Montaje en cátering de colectividades y a domicilio.
####2.4.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.
####2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
####2.5.1. Equipos.
####2.5.2. Productos.
####2.5.3. Seguridad.
####2.5.4. Almacenamiento.
####2.5.5. Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Logística del cátering
####3.1. Categorías de empresas de cátering.
####3.1.1. Cátering de Aviación.
####3.1.2. Cátering de Ferrocarriles.
####3.1.3. Cátering de Buques.
####3.1.4. Cocinas Centrales.
####3.2. Normativas de las empresas de cátering.
####3.2.1. Condiciones higiénico-sanitarias.
####3.2.2. Dependencia de recepción de mercancías.
####3.2.3. Sala de preparación y envasado de alimentos.
####3.2.4. Personal.
####3.2.5. Transporte de las preparaciones culinarias.
####3.3. Control de flota de vehículos.
####3.4. Control de documentación.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Plan de trabajo del servicio de cátering
####4.1. Creación de manuales de trabajo.
####4.1.1. Entradas.
####4.1.2. Salidas.
####4.1.3. Tiempos.
####4.2. Planificación de recursos.
####4.3. Registros documentales y control sanitarios.
####4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio.
####Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Logística de catering
Profesorado del curso
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CARACTERÍSTICAS
Logística de catering
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo