Inicio > Formación y Cursos > Cursos de Hostelería y turismo


Mas informacionServicio de vinos


Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

Unidad didáctica 1. Elaboración del vino

1.1 La vid a través de la historia.
1.2 La uva y sus componentes.
1.3 Fermentación de la uva y composición del vino.
1.4 Tipos de vino y características principales.
1.5 Elaboración y crianza del vino: 
1.5.1 Extracción del mosto.
1.5.2 Vinificación del vino blanco.
1.5.3 Vinificación del rosado.
1.5.4 Vinificación del tinto.
1.5.5 Diferencias entre blancos y tintos.
1.5.6 Crianza de los Vinos. Las añadas.
1.5.7 Los Vinos Generosos: 
1.5.7.1 Finos.
1.5.7.2 Manzanillas.
1.5.7.3 Amontillados.
1.5.7.4 Olorosos. 
1.5.7.5 Dulces.
1.5.8 Los Vinos Espumosos: 
1.5.8.1 El Cava. 
1.5.8.2 El Champagne.
1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
1.7 Las Denominaciones de Origen. El INDO.
1.8 Vocabulario específico del vino.


Unidad didáctica 2. El Servicio de Vinos 

2.1 Tipos de servicio: 
2.1.1 Características.
2.1.2 Ventajas. 
2.1.3 Inconvenientes. 
2.2 Normas generales de servicio. 
2.3 Abertura de botellas de vino. 
2.4 La decantación: objetivo y técnica. 
2.5 Tipos, características y función de: 
2.5.1 Botellas. 
2.5.2 Corchos. 
2.5.3 Etiquetas. 
2.5.4 Cápsulas.


Unidad didáctica 3. La Cata de vinos 

3.1 Definición y metodología de la cata de vinos. 
3.2 Equipamientos y útiles de la cata. 
3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata: 
3.4 Copas. 
3.4.1 Locales. 
3.4.2 Condiciones ambientales. 
3.4.3 Temperaturas óptimas para su degustación. 
3.5 Fases de la cata: 
3.5.1 Visual. 
3.5.2 Olfativa. 
3.6 El olfato y los olores del vino: 
3.6.1 El bouquet.
3.6.2 Los aromas primarios.
3.6.3 Los aromas secundarios. 
3.6.4 Los aromas terciarios. 
3.7 El gusto .y los cuatro sabores elementales:
3.7.1 Dulce.
3.7.2 Ácido.
3.7.3 Amargo.
3.7.4 Salado. 
3.8 Equilibrio entre aromas y sabores. 
3.9 La vía retronasal. 
3.10 Alteraciones y defectos del vino. 
3.11 Fichas de cata: estructura y contenido. 
3.12 Puntuación de las fichas de cata. 
3.13 Vocabulario específico de la cata.


Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos

4.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
4.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
4.4 La recepción de los vinos.
4.5 Sistema de almacenamiento de vinos.
4.6 La bodega: 
4.6.1 Tipos. 
4.6.2 Dimensiones.
4.6.3 Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
4.6.4 Materiales de construcción.
4.7 La bodeguilla o cava del día.
4.8 La conservación del vino: 
4.8.1 La importancia del corcho o tapón.
4.8.2 Posición de las botellas.
4.9 Métodos de rotación de vinos.
4.10 Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.


Unidad didáctica 5. Cartas de Vinos 

5.1 La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 
5.2Composición, características y categorías de cartas de vinos.
5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos. 
5.4 Política de precios.
5.5 La rotación de los vinos en la carta:
5.5.1 Popularidad. 
5.5.2 Rentabilidad. 
5.6 Las sugerencias de vinos.


Unidad didáctica 6. El Maridaje 

6.1 Definición de maridaje y su importancia. 
6.2 Armonización de los vinos con: 
6.2.1 Aperitivos. 
6.2.2 Entradas. 
6.2.3 Pescados.
6.2.4 Carnes. 
6.2.5 Postres. 
6.3 Las combinaciones más frecuentes. 
6.4 Los enemigos del maridaje. 

####

�3;l(� p� cing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(255, 255, 255);"">3.9 La vía retronasal. 
3.10 Alteraciones y defectos del vino. 
3.11 Fichas de cata: estructura y contenido. 
3.12 Puntuación de las fichas de cata. 
3.13 Vocabulario específico de la cata.


Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos

4.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
4.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
4.4 La recepción de los vinos.
4.5 Sistema de almacenamiento de vinos.
4.6 La bodega: 
4.6.1 Tipos. 
4.6.2 Dimensiones.
4.6.3 Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
4.6.4 Materiales de construcción.
4.7 La bodeguilla o cava del día.
4.8 La conservación del vino: 
4.8.1 La importancia del corcho o tapón.
4.8.2 Posición de las botellas.
4.9 Métodos de rotación de vinos.
4.10 Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.


Unidad didáctica 5. Cartas de Vinos 

5.1 La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 
5.2Composición, características y categorías de cartas de vinos.
5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos. 
5.4 Política de precios.
5.5 La rotación de los vinos en la carta:
5.5.1 Popularidad. 
5.5.2 Rentabilidad. 
5.6 Las sugerencias de vinos.


Unidad didáctica 6. El Maridaje 

6.1 Definición de maridaje y su importancia. 
6.2 Armonización de los vinos con: 
6.2.1 Aperitivos. 
6.2.2 Entradas. 
6.2.3 Pescados.
6.2.4 Carnes. 
6.2.5 Postres. 
6.3 Las combinaciones más frecuentes. 
6.4 Los enemigos del maridaje.

Requisitos

BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS

Dirigido a

Servicio de vinos

Profesorado del curso




¿Cómo apuntarse a nuestras ofertas?

Introduce tu nombre y e-mail y te enviaremos un correo electrónico


Nombre: Email:

CARACTERÍSTICAS

Servicio de vinos
Nº de horas: 90
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:630€
Categoría: Hostelería y turismo

 

OTRAS SECCIONES

- Cursos

- Anuncios Empresas (Marketplace)

- Empresas

- Biblioteca

- Anuncios Particulares