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Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.
####1.1. Análisis del entorno general.
####1.1.1. Análisis del consumidor.
####1.1.2. Análisis de la competencia.
####1.1.3. Fuentes para el estudio:
####1.1.3.1. Primarias.
####1.1.3.2. Secundarias.
####1.2. Análisis interno:
####1.2.1. Aspectos económicos.
####1.2.2. Aspectos tecnológicos.
####1.2.3. Aspectos laborales.
####1.2.4. Aspectos legales.
####1.3. Composición de la oferta en pastelería:
####1.3.1. Variedades de la oferta.
####1.3.2. Requisitos gastronómicos.
####1.3.3. Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de pastelería.
####2. Elección de instalaciones y Equipamientos en Pastelería
####2.1. Locales e instalaciones en pastelería.
####2.1.1. Características del local.
####2.1.2. Identificación de flujos de actuación de las personas.
####2.1.3. Distribución de las zonas.
####2.1.4. Decoración.
####2.2. Equipamiento:
####2.2.1. Mobiliario.
####2.2.2. Iluminación.
####2.2.3. Maquinaria y utensilios.
####2.2.4. Frío y acondicionamiento.
####3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería
####3.1. Plan de inversión.
####3.2. Plan de financiación.
####3.3. Estimación de gastos.
####3.4. Costes internos.
####3.5. Costes externos.
####3.6. Ratios básicos.
####3.7. Memoria proyecto.
####3.7.1. Actividad de la sociedad.
####3.7.2. Base de presentación de las cuentas anuales.
####3.7.3. Distribución de resultados.
####3.7.4. Normas de valoración.
####3.7.5. Activo inmovilizado.
####3.7.6. Capital social.
####3.7.7. Deudas.
####3.7.8. Gastos.
####3.8. Documentación legal.
####3.8.1. Requisitos técnicos exigidos.
####3.8.2. Licencias y documentación.
####3.8.3. Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
####3.8.4. Seguros de responsabilidad civil y otros.
####3.8.5. Información adicional.
####4. Planificación empresarial
####4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
####4.1.1. Misión.
####4.1.2. Objetivos.
####4.1.3. Estrategias.
####4.1.4. Políticas.
####4.1.5. Procedimientos.
####4.1.6. Reglas.
####4.1.7. Programas.
####4.1.8. Presupuesto.
####4.2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería.
####4.2.1. Metas de la empresa.
####4.2.2. Capacidades de los directivos.
####4.2.3. Fortalezas y debilidades internas.
####4.2.4. Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
####4.2.5. Desarrollo de planes.
####4.2.6. Selección de alternativas.
####4.2.7. Medición de resultados y control estratégico.
####4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico.
####4.3.1. Posición competitiva óptima.
####4.3.2. Planificación de la organización.
####4.3.3. Descripción del mercado, existente o por crear.
####4.3.4. Ventajas competitivas.
####4.3.5. Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
####4.3.6. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
####4.3.7. Comunicación interna y externa en la empresa.
####5. Organización en los establecimientos de pastelería
####5.1. Clasificación.
####5.1.1. Obrador de pastelería con venta al público.
####5.1.2. Pastelerías y confiterías.
####5.1.3. Café y Pastelería.
####5.1.4. Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros.
####5.2. Descripción de una organización eficaz.
####5.2.1. Especialización del trabajo.
####5.2.2. Departamentalización.
####5.2.3. Cadena de mando.
####5.2.4. Extensión del tramo de control.
####5.2.5. Centralización y descentralización.
####5.2.6. Formalización.
####5.3. Tipos de estructuras organizativas.
####5.3.1. Estructura Lineal.
####5.3.2. Estructura Funcional.
####5.3.3. Estructura Línea y Staff.
####5.3.4. Estructura en Comité.
####5.3.5. Estructura Matricia.
####5.4. Organigrama.
####5.4.1. Definición y características.
####5.4.2. Funciones.
####5.4.3. Tipos.
####5.4.3.1. Organigrama vertical.
####5.4.3.2. Organigrama horizontal.
####5.4.3.3. Organigrama circulares.
####5.4.3.4. Organigrama escalares.
####5.4.3.5. Organigrama mixto.
####5.4.4. Tipos de departamentos en pastelería.
####5.4.4.1. Características.
####5.4.4.2. Funciones.
####5.4.5. Organización del trabajo.
####5.4.5.1. Confección de horarios y turnos de trabajo.
####5.4.5.2. Estimación de necesidades y materiales.
####5.4.5.3. Estudio de productividad del departamento.
####5.5. Relaciones con otros departamentos.
####5.5.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
####5.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
####6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal
####6.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
####6.1.1. Identificación y naturaleza del puesto.
####6.1.2. Descripción del trabajo.
####6.1.3. Requerimiento de capacidades.
####6.1.4. Otros requerimientos.
####6.2. Procedimientos para la selección de personal.
####6.2.1. Perfil profesiográfico.
####6.2.2. Reclutamiento.
####6.2.3. Preselección de candidatura.
####6.2.4. Instrumentos de selección.
####6.2.4.1. Test psicotécnico.
####6.2.4.2. Pruebas profesionales.
####6.2.4.3. Entrevistas.
####6.3. Normativa aplicable a los recursos humanos.
####6.3.1. Contratación.
####6.3.2. Estatuto de los trabajadores.
####6.3.3. Convenios colectivos.
####7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería
####7.1. Características de la Dirección.
####7.1.1. Unidad de mando.
####7.1.2. Delegación.
####7.2. Tipos de Dirección.
####7.2.1. Global.
####7.2.2. Departamental.
####7.2.3. Operacional.
####7.3. Ciclo de la Dirección.
####7.3.1. Planificación y toma de decisiones.
####7.3.2. Integración.
####7.3.3. Trabajo en equipo.
####7.3.4. Evaluación del desempeño.
####7.3.5. Retribución.
####7.3.6. Motivación.
####7.4. Formación interna y continúa de los trabajadores.
####7.4.1. Análisis de las necesidades.
####7.4.2. Ventajas de la formación.
####7.5. Sistemas de incentivos para el personal.
####7.5.1. Programas de pagos de incentivos.
####7.5.2. Reducción de la rotación de personal.
####7.5.3. Ayuda a la formación.
####7.5.4. Conciliación.
####7.5.5. Seguridad laboral.
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
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CARACTERÍSTICAS
Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo