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curso gratuito de PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
curso gratuito de PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS para trabajadores en activo y autonomos
PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS inicio 19-may-14 fin 15-jul-14 modalidad TELEFORMACION horas 125
CONTENIDOS
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MODALIDAD: TELEFORMACIÓN
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
- Adquirir los conocimientos necesarios en el ámbito de la restauración para desarrollar las
actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.
OBJETIVOS ESPECÃFICOS:
- Aplicar las distintas técnicas de preparación en crudo de hortalizas, carnes, pescados y
mariscos, para su posterior elaboración, utilizando herramientas y equipos adecuados.
- Aplicar técnicas de conservación de vegetales, carnes, pescados y mariscos, utilizando las
técnicas y equipos adecuados.
CONTENIDOS:
MÓDULO I. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
U.D 1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
1. La refrigeración.
2. La congelación.
3. La deshidratación.
4. Encurtido.
5. Salazón.
6. Adobo
7. Pasteurización.
8. Marinada.
9. Escabeche
10. Esterilización.
11. Ahumado
12. Nuevas tecnologÃas
U.D 2 ESTUDIO GENERAL DE LAS MATERIAS PRIMAS.
1. Géneros perecederos: los huevos.
2. Géneros no perecederos.
MÓDULO II. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
U.D 1. PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS VERDURAS.
1. Clasificación de las verduras.
2. Presentación en el mercado.
U.D 2 LAS AVES DE CORRAL
1. Clasificación.
2. La calidad. Preelaboración aviar.
3. Piezas con denominación propia.
U.D 3 GANADO LANAR.
1. Clasificación
2. Calidad de las razas españolas
3. Fraccionado y categorÃas. Piezas con denominación propia.
U.D 4 GANADO VACUNO.
1. Calidad.
2. Clasificación por categorÃas.
3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
Contenidos prácticos:
Cuestionario inicial
Cuestionario final
Ejercicios prácticos y supuestos
Ejercicio de autoevaluación
U.D 5. EL CERDO.
1. Clasificación de calidad.
2. Clasificación comercial
U.D 6 PESCADOS.
1. CrÃa.
2. Clasificación.
3. Calidad
4. Preelaboraciones
5. Cortes de los pescados
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