Cocina de Pescado y Mariscos - HOTR0017

El curso HOTR0017 – Cocina de pescados y mariscos (45 horas, presencial o teleformación) te prepara para reconocer las principales variedades de pescados y mariscos del mercado y elaborar con ellas recetas y preparaciones profesionales, aplicando distintas técnicas de cocina y presentación.

A lo largo del curso aprenderás a clasificar especies y formatos de venta, a utilizar correctamente la maquinaria, los utensilios y las herramientas propios de estas elaboraciones, y a realizar las tareas clave de preelaboración: limpieza según la especie, desespinado, cortes y técnicas como porcionado, picado, empanado, adobado o preparaciones en brocheta.

También se trabajan elaboraciones para consumo en crudo (marinados, ceviche, carpaccio o preparaciones en vinagre), la preparación específica de mariscos (limpieza y porcionamiento) y las técnicas de conservación para mantener la calidad y la seguridad del producto.

El curso incorpora un módulo de condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y de prevención laboral en cocina, con contenidos de limpieza y desinfección, buenas prácticas de manipulación y etiquetado, uso de uniformes y equipos de protección, gestión responsable de residuos y consumos, y actuación ante riesgos y situaciones de emergencia.